青竹鱼，俗称倒刺鲃，是一种生活在清澈水流中的鱼类。它的身体修长而侧扁，背部灰黑，体色清绿，因形似青竹而得名。青竹鱼主要栖息于水流湍急的江河或山涧溪谷之中，这些地方的水质清澈、富含氧气，为其提供了理想的生长环境。同时，青竹鱼对水温的要求也较高，一般在20℃-30℃之间为宜，最适水温为25℃-28℃。在这样的条件下，青竹鱼能够健康快速地生长，肉质也因此更加鲜美。

除了水质和水温，青竹鱼的生长还离不开其独特的食性。作为杂食性鱼类，青竹鱼喜食浮萍、蔬菜、嫩叶以及人工配合饲料。这种杂食性的饮食习惯使得青竹鱼能够充分利用水中的各种资源，保证其生长所需的营养。同时，青竹鱼还具有较强的抗病力和适应力，能够在各种环境中生存，但其最佳的生长环境仍然是那些清澈、无污染的江河或山涧溪谷。

在中国，青竹鱼主要分布在越南河及与越南山水相连的广西龙州县水口河、丽江河段等地。这些地方的水质清澈、水流湍急，为青竹鱼提供了得天独厚的生长条件。因此，这些地方出产的青竹鱼不仅肉质鲜美，而且数量也相对较多，深受食客们的喜爱。