加州鲈鱼，这位北太平洋的贵族，主要栖息在北太平洋加州及其附近的水域。它偏爱清澈的缓流水，偶尔也会在含盐量10%以内的咸淡水中嬉戏。而鲈鱼，这位欧洲沿海的精灵，则更喜欢地中海沿岸和欧洲沿海的温暖水域。它喜欢在清澈的海水中畅游，无论是白天还是夜晚，都能见到它矫健的身影。

加州鲈鱼，成年后体色偏深，灰褐色中带着深棕色的斑点，就像夜空中最亮的星。它的体型修长，成年时能长到大约1.2米，最重的记录甚至达到了23.5公斤。而鲈鱼，则像是一个闪耀的银白色精灵，身体透明，背部稍深，体型相对较小，成年时一般只有30-60厘米，最大重量也不过3公斤。

加州鲈鱼的肉质醇厚多汁，脂肪含量较高，无论是煎、烤还是蒸，都能展现出它独特的鲜美。它的口感丰富，让人回味无穷。而鲈鱼的口感则更加细嫩滑爽，清蒸或者酱烤都能保留其细腻的口感，让人一尝难忘。

由于加州鲈鱼的产地相对较小，且在加州餐桌上的需求量较大，所以它的价格相对偏高。而鲈鱼由于养殖规模大，市场供应充足，价格则相对亲民。